Nada remete mais ao clima das festas juninas e à memória afetiva da infância do que uma tigela fumegante de Canjica Cremosa Tradicional.
Esse doce típico da culinária brasileira é mais do que um simples prato: é uma celebração de sabores, texturas e histórias contadas à beira da fogueira, entre músicas e bandeirinhas.
Neste artigo, vamos mergulhar fundo no universo da canjica cremosa, compartilhando sua receita tradicional, variações regionais, dicas de preparo, sugestões de acompanhamentos e curiosidades que vão enriquecer ainda mais seu conhecimento — e seu paladar.
Ao final, você ainda encontrará uma seção de perguntas frequentes com soluções para dúvidas comuns.
O Que é a Canjica?
A canjica é uma sobremesa típica brasileira feita à base de milho branco (também chamado de canjica ou milho para canjica), leite e açúcar.
O preparo envolve cozinhar o milho até que fique bem macio e depois adicionar ingredientes como leite condensado, coco, cravo, canela e outros que trazem aroma e sabor ao prato.
O nome "canjica" pode causar certa confusão, pois em algumas regiões do Brasil, como o Nordeste, o termo se refere a outro prato feito com milho verde ralado.
Já no Sudeste e Centro-Oeste, canjica é o nome desse doce de milho branco que todos conhecemos. Por isso, às vezes ela é chamada de mugunzá doce no Nordeste.
Ingredientes da Receita Tradicional de Canjica Cremosa
A receita a seguir é a base clássica da canjica cremosa, como feita em muitas casas pelo Brasil:
Ingredientes principais:
500 g de milho para canjica
2 litros de água (para o cozimento inicial)
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (opcional, conforme o gosto)
1 caixa de creme de leite (200 g)
1 pau de canela
4 a 5 cravos-da-índia
Canela em pó para finalizar (opcional)
Passo a Passo da Receita de Canjica Cremosa Tradicional
1. Deixe o milho de molho
Antes de tudo, é importante deixar o milho de molho em bastante água por no mínimo 12 horas. Isso amolece os grãos e reduz o tempo de cozimento.
2. Cozinhando o milho
Depois de escorrer a água do molho, leve o milho para a panela de pressão com 2 litros de água limpa. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão. Os grãos devem estar bem macios.
3. Adicionando os ingredientes cremosos
Com o milho cozido, adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco, os cravos e o pau de canela. Misture bem.
4. Deixe cozinhar e apurar
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência para evitar que grude no fundo. Isso levará de 20 a 30 minutos, até o caldo engrossar e ganhar consistência cremosa.
5. Finalizando com creme de leite
Desligue o fogo e misture o creme de leite, que dará mais cremosidade e suavidade ao sabor.
6. Sirva quente ou fria
A canjica pode ser servida quentinha, ideal para os dias frios, ou gelada, perfeita para um lanche refrescante. Finalize com canela em pó por cima.
Dicas para uma Canjica Perfeita
1. Use milho de qualidade
Prefira comprar o milho para canjica em grãos soltos e bem armazenados. Evite grãos ressecados ou com aparência opaca.
2. Doce na medida certa
Nem todo mundo gosta de sobremesa muito doce. Experimente a canjica antes de adicionar açúcar, pois o leite condensado já adoça bastante.
3. Textura ideal
A cremosidade é o segredo do sucesso. Mexa sempre e não deixe o doce secar demais no fogo. Se necessário, adicione um pouco mais de leite.
4. Aromas especiais
Cravo e canela são clássicos, mas você pode ousar com raspas de limão, essência de baunilha, casca de laranja ou até anis-estrelado.
Variações Regionais da Canjica
Canjica com Amendoim
Muito popular nas festas juninas, a canjica com amendoim leva grãos torrados e triturados na mistura. Dá crocância e sabor marcante.
Canjica com Coco Fresco
No Norte e Nordeste, é comum usar coco ralado fresco, o que confere um sabor tropical e textura ainda mais rica.
Canjica com Chocolate Branco
Para os apaixonados por novidades, derreter um pouco de chocolate branco no leite da canjica é uma forma gourmet de reinventar o prato.
Canjica Vegana
Use leite vegetal (de coco, aveia ou castanha), leite condensado vegano e creme de leite vegetal. O resultado é igualmente cremoso e saboroso.
Acompanhamentos Ideais
Paçoca esfarelada por cima
Canela em pó extra para decorar
Pé de moleque ou bolo de fubá
Café coado na hora
Vinho quente ou quentão, nas festas típicas
A Canjica e as Festas Juninas
A canjica tem lugar garantido nas festas de São João, Santo Antônio e São Pedro. Seu preparo coletivo em grandes tachos, compartilhado entre vizinhos e familiares, fortalece os laços culturais e sociais. Ela representa muito mais do que sabor: é tradição, memória e afeto.
Benefícios do Milho na Canjica
O milho é um ingrediente rico em:
Fibras, que ajudam na digestão
Carboidratos complexos, que fornecem energia
Vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo
Minerais como fósforo e magnésio
Ao ser preparado com leite, a receita ainda ganha cálcio e proteínas, tornando-se uma sobremesa que alimenta de verdade.
Curiosidades Sobre a Canjica
A palavra “canjica” tem origem africana e indígena, refletindo a miscigenação da culinária brasileira.
Em Minas Gerais, é comum servir canjica com pedaços de queijo minas.
O termo “mugunzá” vem de Angola e também se refere a pratos com milho.
Em algumas receitas do Sul, a canjica é feita com milho amarelo e leva açúcar mascavo.
Como Armazenar e Reaquecer
Na geladeira:
Guarde em potes fechados por até 5 dias.
No congelador:
Pode ser congelada por até 3 meses. Para isso, armazene porções individuais em potes bem vedados.
Para reaquecer:
Use o micro-ondas ou aqueça em panela com um pouco de leite, mexendo até voltar à cremosidade ideal.
Canjica em Porções Individuais
Quer servir a canjica de forma mais charmosa? Experimente:
Copinhos de vidro ou cerâmica
Tigelinhas coloridas com colherzinha de bambu
Mini marmitinhas decoradas para festas
Erros Comuns ao Fazer Canjica
Não deixar o milho de molho: torna o cozimento muito mais demorado.
Esquecer de mexer: pode grudar e queimar no fundo.
Pouco líquido: faz com que a canjica fique seca, parecendo papa.
Doce demais: equilíbrio é essencial para saborear sem enjoar.
Sugestão de Receita Extra: Canjica Branca com Paçoca
Misture 3 colheres de sopa de paçoca triturada na canjica pronta e finalize com um fio de leite condensado. Sirva morna. Simples, irresistível e perfeita para os amantes de amendoim.
Você Já Experimentou Canjica Gelada com Sorvete?
Uma ideia ousada e deliciosa: canjica gelada servida com uma bola de sorvete de creme ou coco por cima. A mistura de temperaturas e texturas é surpreendente.
Conclusão
A Canjica Cremosa Tradicional é um daqueles doces que ultrapassa gerações e fronteiras regionais. Cada colherada traz uma lembrança, um carinho, um instante de festa no paladar. Com a receita certa e algumas dicas, é fácil preparar em casa uma canjica digna de elogios.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso fazer canjica sem leite condensado?
Sim, substitua por mais leite e açúcar. A textura fica diferente, mas ainda saborosa.
2. A canjica engrossa depois de fria?
Sim. Ao esfriar, a tendência é endurecer um pouco. Ao reaquecer, adicione leite aos poucos para restaurar a cremosidade.
3. Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o resultado será menos cremoso. Para compensar, adicione um pouco mais de creme de leite.
4. É possível fazer na panela elétrica?
Sim! A panela elétrica (slow cooker) permite cozinhar a canjica lentamente, garantindo textura macia e sabor apurado.
5. Dá para usar milho amarelo no lugar do branco?
Tecnicamente, sim. Mas o sabor e a aparência mudam bastante. A canjica branca é a mais tradicional para doces.
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