Poucos petiscos brasileiros conseguem ser tão clássicos e irresistíveis quanto o croquete de carne moída. Com uma casquinha crocante, interior macio e temperado, ele é presença certa em festas, lanchonetes, reuniões de família ou até como acompanhamento em um bom almoço.
A seguir, você aprenderá como fazer croquetes perfeitos, daqueles que arrancam elogios já na primeira mordida.
Ingredientes da Massa com Carne
Refogado de carne moída:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 fio de azeite
1 cebola média ralada ou bem picadinha
2 dentes de alho amassados
500g de carne moída (patinho, acém ou coxão mole)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de colorau (opcional)
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
Para a massa:
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento
Para empanar e fritar:
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de água
Farinha de rosca para empanar
Óleo suficiente para fritura por imersão
Modo de Preparo
1. Preparando o recheio e base da massa
Em uma panela média, coloque a manteiga com o fio de azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
Em seguida, adicione a carne moída e vá mexendo para soltar bem os pedaços, refogando até perder o tom rosado.
Tempere com sal, pimenta, colorau e molho inglês. Continue cozinhando até a carne ficar bem sequinha. Desligue o fogo e adicione cheiro-verde picado, misturando bem.
2. Cozinhando a massa do croquete
Com a carne ainda na panela, em fogo baixo, adicione o leite. Assim que ferver, comece a adicionar a farinha de trigo, aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
A mistura vai começar a soltar do fundo da panela, formando uma massa espessa e uniforme. Continue cozinhando por 2 a 3 minutos para garantir que a farinha fique bem cozida.
Quando a massa estiver firme e soltando do fundo da panela, desligue o fogo. Transfira para uma bancada untada com margarina e deixe amornar um pouco para conseguir manusear.
3. Modelando os croquetes
Com a massa ainda morna (mas não quente), sove um pouco com as mãos para deixá-la lisa. Pegue pequenas porções e modele em formato cilíndrico, como na imagem: compridinhos e levemente gordinhos, com cerca de 6 a 8 cm.
4. Empanando com perfeição
Em um prato fundo, bata os ovos com a colher de água. Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe cada croquete primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados. Para uma casquinha ainda mais crocante, repita o processo: ovo + farinha de rosca novamente (empanamento duplo).
5. Fritura
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir cerca de 180 °C (faça o teste do palito: se borbulhar ao tocar o óleo, está pronto).
Frite poucos croquetes por vez para não baixar a temperatura do óleo. Deixe dourar por igual, mexendo com cuidado se necessário. Retire com escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.
Dicas Valiosas para um Croquete Perfeito
Evite excesso de umidade: A carne deve estar bem seca antes de misturar com os outros ingredientes. Isso garante uma massa firme e que não desmancha ao fritar.
Sove levemente a massa: Isso deixa os croquetes mais lisos e evita rachaduras durante a fritura.
Empane com capricho: O empanamento duplo aumenta a crocância e protege a massa do óleo.
Não frite em óleo frio: Isso encharca os croquetes. O óleo precisa estar bem quente, mas não fumando.
Pode congelar: Depois de modelar e empanar, congele os croquetes separados em uma forma. Depois de congelados, transfira para um saquinho e guarde por até 3 meses.
Variações Criativas
Com queijo: Adicione cubinhos de muçarela ou requeijão cremoso no centro antes de modelar. Fica irresistível!
Com legumes: Misture cenoura ralada fininha, espinafre ou abobrinha na carne moída para um toque nutritivo.
Vegetariano: Use proteína de soja texturizada (PTS) bem temperada ou lentilha cozida com farinha de trigo.
Rendimento Médio
Essa receita rende cerca de 20 a 25 croquetes médios, dependendo do tamanho modelado. Ideal para servir de entrada, lanche ou até para vender.
Sugestão de Acompanhamento
Sirva os croquetes com:
Molho de pimenta caseiro
Maionese temperada com alho e limão
Vinagrete fresquinho
Ketchup artesanal ou barbecue
Considerações Finais
Fazer croquete em casa pode parecer trabalhoso, mas com essa receita prática, tudo se torna mais simples.
O segredo está em caprichar nos temperos, garantir uma massa bem cozida e fritar na temperatura certa. Assim, o resultado é um salgado que agrada adultos e crianças, perfeito para qualquer ocasião.
Com o tempo, você pode adaptar o tempero ao seu gosto, explorar novas combinações e até fazer versões assadas. Mas nada substitui o crocante clássico frito na hora, com aquele cheirinho irresistível que só um bom croquete caseiro oferece.
0 Comentários